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FERMENTED DISHES 発酵料理レッスン

  • 「水筒で作る生甘酒」体験レッスン(募集中)

    「水筒で作る生甘酒」体験レッスン(募集中)

    • 概要

      水筒があればOK!
      作りやすく飲みやすい生甘酒作りです。

      甘酒は吸収率90%以上のビタミンB群や必須アミノ酸、オリゴ糖、食物繊維などを多く含む、極めて栄養価の高い発酵食品。栄養の吸収率の高さから「飲む点滴」と呼ばれることもあります。

      レッスンでお伝えするのは、砂糖・アルコール不使用の米麹(こめこうじ)から作る、飲みやすい甘酒の作り方。赤ちゃんからお年寄りまで、甘酒が苦手な人でも皆さん美味しい!と好評です。年齢に負けない肌や腸内環境の改善につながる料理に興味がある方は、ぜひご参加ください。

      ■こんな方におすすめ!
      ・麹、発酵食品に興味がある方
      ・疲れが気になる方
      ・身体の不調を改善したい方
      ・砂糖の代わりに甘酒を使った料理を作ってみたい方
      ・飲む点滴!年齢に負けない身体や肌を目指す方
      ・腸内環境を改善したい方

      ■参加特典
      ・甘酒フルーツスムージーのウェルカムドリンク
      ・甘酒のぬか床を使ったお漬物の試食(レシピ付き)
      ・醤油麹のお土産をお持ち帰りいただけます。

    • 講座内容

      ■講義
      ・甘酒の効能
      ・市販と手作り甘酒の違い
      ・水筒で甘酒を作る方法(「はや作り」)
      ・米麹や水筒の選び方
      ・美味しく飲める期間

      ■実習
      ・誰でもカンタン!“水筒で作る”手作り甘酒
      ・甘酒で作る家庭料理の定番!きんぴらごぼう
      ・フルーツ白和え
      ・お手軽スイーツ「発酵ビューティーボール」作り

      ※仕入れ状況により食材は変更になる場合があります。

    • 持ち物

      ・500mlのスープジャーまたは水筒(口が広いものをおすすめします)
      ※必ず保温できる容器をお選びください。
      (ヨーグルトメーカーをお持ちで水筒がない方は事前にご相談ください。
      その場合は事前にお作りした500mlの甘酒をお持ち帰りいただきます)
      ・エプロン
      ・筆記用具
      ・手拭きタオル
      ※生麹をご注文される方は保冷剤もしくは保冷バックをご持参ください。

    • 料金

      1回 6,600円

    • その他

      ・室内犬(2匹)を飼っている自宅でのレッスンになります。

    • 注意事項

      ・料金は税込み表示です。
      ・じっくり料理を学んでいただくため、お子様の同伴はお断りしております。あらかじめご了承ください。

    ご予約はこちら

  • Basic講座(対面レッスン)

    Basic講座(対面レッスン)

    • 概要

      毎日食べたい、作りたい!
      家族や私の健康のために。

      和食の基本材料“ま・ご・わ・や・さ・し・い”と手作りの発酵調味料で、おいしく健康に良い料理を作ります。
      レッスンは全5回。塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・酒粕の基本を学びましょう。
      レッスンを受けるうちに、発酵調味料を手作りできるようになったり、定番のレシピがグッとおいしくなったり、レパートリーが増えたり…。食べるほど、身体が内側から元気になるような発酵料理のレッスンです。

      お料理が苦手な方や初めての方でも大丈夫!一人ひとりが楽しみながら学べるよう、少人数の教室でゆとりを持って進めていきます。
      少人数制だからこそアットホームで皆様楽しく受講されています^^

    • 講義内容

      ■講義
      ・食事を整えるのが大切な理由/“手作りの発酵調味料”はなぜ身体に良い?
      ・発酵ってどんなもの?
      ・「麹」って何?/なぜ健康と美容に良いの?
      ・「麹」をお料理に使うとこんな効果がある!
      ・腸内環境って何?/良くするために欠かせないもの
      ・若さを保つ食事法
      ・手作り発酵調味料(塩麹、醤油麹、甘酒、味噌、酒粕)の作り方、使い方
      ほか

      ■実習
      手作りの塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・酒粕を使った発酵食料理を実際に作って召し上がっていただきます。
      「持ち物」では、その回で必要な持ち物についてもご案内いたしますので参加前にご確認くださいますようお願いいたします。

      ◎1回目:塩麹レシピ
      ・きゅうりとちりめんの塩麹和え
      ・ワカメの炒めナムル
      ・豆腐チャンプルー
      ・塩麹とろみスープ
      ≪持ち物≫
      ・塩麹を作るためのタッパーまたは瓶
      (400〜500ml 入るもので、タッパーは空気穴があるものをおすすめします。
      空気穴が絶対に必要なわけではないので、すでにお持ちの方は買い直す必要はありません)

      ※オススメのタッパーは下記をご覧ください。
      https://lohaco.jp/product/7937370/

      ◎2回目:醤油麹レシピ
      ・豆もやしのサラダ
      ・大豆と昆布のピリ辛ちりめん
      ・鶏じゃが
      ・坦々スープ
      ≪持ち物≫
      ・塩麹を作るためのタッパーまたは瓶
      (詳細は第1回のときと同様です)

      ◎3回目:甘酒レシピ
      ・キャベツとにんじんのラペ
      ・がんもの煮物
      ・甘酒茶碗蒸し
      ・甘酒ポトフ
      ・ひじきの炊き込みご飯
      ≪持ち物≫
      ・甘酒を作るための口の広い水筒またはスープジャー
      (できれば 500ml のもので、しっかり保温ができるものをお選びください。
      購入してから年数がかなり経ったものはおすすめしません)

      ◎4回目:味噌レシピ
      ・鶏そぼろレタス包み
      ・和ガレット
      ・ミネストローネ
      ≪持ち物≫
      味噌作りの容器はご持参不要です。

      ◎5回目:酒粕レシピ
      ・酒粕マヨポテサラ
      ・白身魚の梅マヨ焼き
      ・発酵きんぴら
      ・具沢山けんちん汁
      ・酒粕ブラウニー
      ≪持ち物≫
      酒粕ペーストを入れるタッパーまたは瓶
      (200~300ml 入るもの。空気穴はなくて構いません。)
      ※こちらも塩麹と同じ無印の400mlを使っています。

      ※仕入れ状況により食材は変更になる場合があります。

    • 料金について

      全5回分 55,000円(税込)
      口座振り込みにてお支払い
      (詳細はご予約の際にお伝えします)

    • キャンセルについて

      14日前~7日前まで:受講料の30%
      (コロナウイルスの影響を鑑みて、8日前まではキャンセル無料といたします。)
      7日前~3日前まで:受講料の50%
      3日前~当日キャンセル:受講料の100%

      ※開催日の14日前までのキャンセルは、受講料から返金の際にかかる振り込み手数料を引いた金額を全額お返しします。
      (例:受講料55,000円-手数料440円=返金額54,560円)
      ※14日前以降のキャンセルは、上記のとおりキャンセル料と返金にかかる振り込み手数料を引いた金額をお返しします。

    • その他

      ・定員は4名までです。
      ・ご都合が悪くなった場合、1度に限り日程の振替ができます。
      ・室内犬を飼っている自宅でのレッスンになります。

    • 注意事項

      ・料金は税込み表示です。
      ・じっくり料理を学んでいただくため、お子様の同伴はお断りしております。あらかじめご了承ください。

    ご予約はこちら

  • Basic講座(オンライン)随時受付中!

    • 概要

      毎日食べたい、作りたい!
      家族や私の健康のために。

      和食の基本材料“ま・ご・わ・や・さ・し・い”と手作りの発酵調味料で、おいしく健康に良い料理を作ります。
      レッスンは全5回。塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・酒粕の基本を学びましょう。
      レッスンを受けるうちに、発酵調味料を手作りできるようになったり、定番のレシピがグッとおいしくなったり、レパートリーが増えたり…。食べるほど、身体が内側から元気になるような発酵料理のオンライン講座です。

    • 講義内容

      ■講義

      オンラインBasic講座では、【講義】【調味料作りの動画視聴】をZOOMで行います。

      ・食事を整えるのが大切な理由/“手作りの発酵調味料”はなぜ身体に良い?
      ・発酵ってどんなもの?
      ・「麹」って何?/なぜ健康と美容に良いの?
      ・「麹」をお料理に使うとこんな効果がある!
      ・腸内環境って何?/良くするために欠かせないもの
      ・若さを保つ食事法
      ・手作り発酵調味料(塩麹、醤油麹、甘酒、味噌、酒粕)の作り方、使い方ほか

       

      実際の調味料づくりとお料理に関しては動画をご準備していますので、レッスン後にご自身で作っていただき、

      次回レッスン時に質問を受け付けるスタイルで、全5回(1回90分程度)のレッスンとなります。

      テキスト、修了証の他、米こうじ、大豆、塩をご自宅にお送りします。

      <オンライン受講がオススメな方>

      ・通える範囲に教室がない

      ・開催日程に都合がいつも合わない 

      ・コロナ感染が心配なのでオンラインで学びたい 

      ・通販で米こうじを買うのが面倒、材料が送られてくるなら気軽に始めやすい 

      ・動画を見ながら学習することに抵抗がない

      ・料理が苦手なので他の人に見られなくないけど学びたい

       

      ◎1回目:塩麹レシピ
      ・きゅうりとちりめんの塩麹和え
      ・ワカメの炒めナムル
      ・豆腐チャンプルー
      ・塩麹とろみスープ

      講座と塩麴作りの動画視聴を一緒に確認いたします。

       

       

      ◎2回目:醤油麹レシピ
      ・豆もやしのサラダ
      ・大豆と昆布のピリ辛ちりめん
      ・鶏じゃが
      ・坦々スープ

      講座と醤油麹作りの動画視聴を一緒に確認いたします。

      ◎3回目:甘酒レシピ
      ・キャベツとにんじんのラペ
      ・がんもの煮物
      ・甘酒茶碗蒸し
      ・甘酒ポトフ
      ・ひじきの炊き込みご飯

      講座と甘酒作りのの動画視聴を一緒に確認いたします。

      ◎4回目:味噌レシピ
      ・鶏そぼろレタス包み
      ・和ガレット
      ・ミネストローネ

      講座と2週間でできる白味噌の動画視聴を一緒に確認いたします。

      ◎5回目:酒粕レシピ
      ・酒粕マヨポテサラ
      ・白身魚の梅マヨ焼き
      ・発酵きんぴら
      ・具沢山けんちん汁
      ・酒粕ブラウニー

      講座と酒粕ペースト作りの動画視聴を一緒に確認いたします。

       

    • 料金について

      49500円(税込)

      入金後のキャンセルはできませんのでご了承ください。

    • リクエスト受付

      オンラインは1名様でもご参加可能です。
      日程などのご要望もお聞きしますのでお気軽にお問合せください。

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  • 自然栽培米の生麹を使った安心・安全なスペシャルな手前味噌作り(冬頃再開)

    • 概要

      厳選した自然栽培米の生米麹、麦麹を使い仕込んで頂きます。
      一般的に乾燥麹を使ったり乾燥麹と生麹をミックスして使う場合が多いですが、
      100%生麹を使うことで贅沢で美味しいお味噌に仕上がります。
      生酵素たっぷりの手前味噌を一緒に作りましょう♫

      お味噌は簡単に味噌専用袋に入れるので容器を準備する必要ない手間いらず❕

      お味噌は下記よりお好きな麹を選んでいただけます。

      ①米麹 1㎏、麦麹 1㎏
      ②米麹 2㎏
      ③麦麹 2㎏

      お申し込み時に①~③を決めていただきます。

    • 講義内容

      ■講義

      ・お味噌の種類について
      ・お味噌の作り方
      ・お味噌の活用方法

       

      ■実習

      ・お味噌の仕込み(2㎏)

      お味噌を仕込んだ後は、身体に優しいお野菜の蒸籠蒸しと発酵調味料を使ったお料理を召し上がっていただきます。

       

    • 持ち物

      ・エプロン
      ・手拭きタオル
      ・筆記用具
      ・仕込んだ味噌を入れる袋
    • 料金

      1回 9,900円

    • キャンセルについて

      5日前~3日前まで:受講料の50%
      3日前~当日キャンセル:受講料の100%
      ※キャンセルされた場合は、受講料から返金の際にかかる振り込み手数料を引いた金額を全額お返しします。

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