この講座は、「ま・ご・わ・や・さ・し・い」＋手作りの発酵調味料を使って、『家族と私の健康のために、毎日食べたい作りたい発酵食料理』を学ぶことができます。
塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・酒粕の知識、作り方（酒粕だけは市販の酒粕を使ってどんな料理にも大活躍する酒粕ペーストを作ります）、使い方、手作りの発酵調味料を使ったレシピ、発酵食の基礎知識、発酵食料理の基礎を学び、『家族と私の心と身体が健康になる食卓作り』を実践することを目指すカリキュラムです。
この講座を受講していただくと、発酵調味料を手作りできるようになるだけでなく、毎日の食卓に欠かせない定番レシピを美味しく作れるようになり、食卓のマンネリを解消できたり、作った発酵食料理を食べるほどに身体が内側から元氣になっていきます。
料理が苦手な方や料理初心者の方でも、手作りの発酵調味料を使って、何度も作りたい定番の発酵食料理をマスターすることができるように、少人数での開催です。 また、１つ１つの内容を理解しながら進められるよう、ゆとりを持ったレッスン時間をとり、お一人ずつの知りたいこと、わからないことにフォーカスしながらゆっくりと進めていきます。
【講座内容】
【人生が変わる料理教室 ふんわり糀家®Basic 講座】は全二日間の短期集中クラスです。
【講義】
・食事を正しく整える理由
・手作りの発酵調味料がどうして身体に良いのか
・Basic講座のゴール
・発酵ってどんなもの？
・「菌」や「カビ」が発酵食品を作る
・「麹」って何？
・「麹」が健康と美容によい理由
・「麹」をお料理に使うとこんな効果がある！
・発酵パワーってこんなにすごい！
・腸内環境ってどういうこと？
・腸内環境を良くするために欠かせないもの
・若さを保つ食事法
・手作り発酵調味料の使い方、作り方
（塩麹、醤油麹、甘酒、味噌、酒粕）
・発酵食料理の入門
（包丁の使い方、野菜の切り方、ご飯の炊き方、出汁のとり方）
【手作り発酵調味料の実習】
・塩糀
・醤油糀
・甘酒
・２週間でできる白味噌
・酒粕ペースト
※お一人ずつ実際に作っていただき、作ったものはお持ち帰りいただけます。
◆１日目（午前）塩麴レシピ
・きゅうりとちりめんの塩麹和え
・わかめの炒めナムル
・豆腐チャンプルー
・塩麹とろみスープ
◆1日目（午後） 醤油麹レシピ
・豆もやしのサラダ
・大豆と昆布のピリ辛ちりめん
・じゃがじゃが（お肉なしの肉じゃが）
・坦々スープ
◆2日目（午前） 味噌レシピ
・鶏そぼろのサラダ包み・和ガレット（納豆入り）
・ミネストローネ ２日目（午後）
◆２日目（午後） 甘酒レシピ
・キャベツとにんじんのラペ
・がんもの煮物
・甘酒茶碗蒸し
・甘酒ポトフ
・炊き込みご飯
◆2日目（夜） 酒粕レシピ
・酒粕マヨポテサラ
・白身魚の梅マヨソースかけ
・発酵きんぴら
・具沢山けんちん汁
・酒粕ブラウニー
（仕入れ状況により、レシピが変更となる場合があります。）
二日目夜のお食事はご希望の方はお持ち帰りいただけます。タッパーご持参ください。
【日程と定員】
◆2021年 11月14日（日）（10:00～18:00）終了予定
◆2021年 12月２日（木）（10:00～19:00）終了予定
【場 所】 東京都品川区大崎駅から７分・自宅開催
【受講料】55,000円（税込）
※受講料は事前お振込みとなります。
・申込み後、３日以内に詳細をお送りしますので詳細をご確認ください。
＜キャンセルポリシー＞14日前〜8日前まで：受講料の30%
（コロナウイルスの影響を鑑みて、8日前まではキャンセル無料といたします） 7日前〜3日前まで：受講料の50% 3日前〜当日キャンセル：受講料の100% ＊開催日の14日前までのキャンセルは、受講料から返金の際にかかる振り込み手数料を引いた金額を全額お返しいたします。
＜お願いと注意事項＞・この講座はお一人おひとりが発酵食料理の基本をしっかり学ぶための講座です。今までのレッスン・ワークショップでご紹介したレシピの中でも特に押さえてほしいものはこちらの講座でも使用しますのであらかじめご承知おきください。